中的乙酰基,是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后,就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而,在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内,避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。与其它长链羧酸不同,并不存在于甘油三酸脂中。但是,人造含的甘油三酸脂,又叫甘油酯(甘油三酯),则是一种重要的食品添加剂,也被用来制造化妆品和局部性药物。
,也叫(36%--38%)、冰(98%),化学式CH3COOH,是一种**一元酸,为食醋主要成分。纯的无水(冰)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有性作用。
在食品工业中,用作酸化剂,增香剂和香料。制造食醋时,用水将稀释至4~5%浓度,添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂,使用时适当稀释,可用于调饮料、罐头等,如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头,可制作软饮料,冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内,可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。
由一些特定的生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丙酮丁醇梭,这个广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。在水果或其他食物时,也会自然生成。也是包括人类在内的所有灵长类生物的润滑液的一个组成部分,被当作一个温和的剂。